InformArte | 3 de Marzo de 2023
Puebla.- Por un problema de salud en el año 2014, Enrique Romero, dueño de El Rincón de Tacotlan fue obligado a cambiar de dieta para evitar una enfermedad que dañaría su salud.
Cliente en El Rincón de Tacotlán
"El Rincón de Tacotlán es un restaurante de comida libre de origen animal, lo que intentamos es ofrecerle a la gente una opción de lo que está acostumbrada a comer, los mismos guisos de la comida mexicana pero sin nada animal", sintetizó el concepto de su proyecto.
Ofrecer comida vegana representa varios desafíos, uno de ellos es la textura. Así resumió este reto: "¿Cómo igualar la comida para que los omnívoros entren, prueben y no noten la diferencia entre sabor y texturas?".
Pero El Rincón pasó de ser solo un restaurante a un nodo de intercambio cultural. "Quique", como le dicen quienes lo visitan con frecuencia, hizo de este sitio un nodo de intercambio de conocimiento y productos veganos, "no es nada más venir a comer, es venir y crear una comunidad".
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